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发面馒头怎么做到蓬松有层次?

2023-06-26 07:10:51    来源:南方养生网


(资料图)

需要注意以下几点:

1. 发面的程度要足够。在发酵过程中,面团需要进行二次发酵,让面团增大,形成多个气泡。这个过程需要时间和耐心,建议发面时间为2-3.5小时。

2. 揉面的力度要适中。揉面时,需要坚持手工揉面,以达到让面筋水分充分结合的目的。然而,揉面力度不能过大,否则面筋过于发达,馒头会变得紧实。

3. 面团发酵时需密闭,以保持水分。发酵时需要将面团放在温暖、通风良好的地方,并用湿毛巾或保鲜膜将其密闭,以防止水分散失。这样,面团发酵后就能形成丰富的气孔。

4. 烤箱预热时放一碗水,并在烤箱里放置一只小碗,以增加湿度。在烤馒头时需要增加湿度,能够让馒头表面变得柔软有弹性。

5. 大火初热,改用中火烤馒头。在开始烤馒头时需要先调到大火初热,以让馒头迅速膨胀。但随后需要调回中火,以保证表皮不过于焦黑。

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