“大米粥搭配咸菜”一直都是我国老人传统的吃法，尤其在农村几乎人人都会腌制，甚至餐餐把它当下饭菜来食用，百吃不腻。

可现如今，很多人都不喜欢吃咸菜了 ，还把它看成洪水猛兽，尤其血压高的心脑血管疾病患者，日常生活中更要严格控制食盐的摄入，咸菜则是少吃或不吃的食物。

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但为什么有人说：老人多吃咸菜，对身体健康有益无害？咸菜，到底应不应该吃？

众所周知，对于传统的 中国式咸菜， 特别是很多老人采用的粗盐腌渍的方式，通过腌制一段时间后，该食物有着大量的食盐，虽然能够长期保存，可对于我国是吃盐大户而言，却不适宜多吃。

还有需要当心的是腌菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种发色剂，如果适量使用不会危及身体健康，一旦摄入过多可导致亚硝酸盐中毒，甚至增加致癌的危险。

而这种物质常出现在腌制蔬菜中 ，不同于其他食物，蔬菜本就含有大量的硝酸盐，对于自制腌菜未经过消毒、灭菌等处理后，极易在腌制的过程中被细菌吞噬，由硝酸盐转变为亚硝酸盐。

经过相关调查发现，当腌制蔬菜在一个星期左右时，其亚硝酸盐含量是最高的，此时的咸菜虽然有着脆脆的口感，但危险值也是最高的。经过这个时间后，亚硝酸盐从高到低，则需要大约一个月左右的时间。

如果大家把握不好 ，自制腌菜的食品安全便会大大降低 ，对于老人而言，因随着年龄的增长，机体各项组织、器官的生理功能都在下降，免疫力的降低，发生食物中毒的概率也就会越大。

对于需要控制食盐摄入的老人，更要少吃咸菜。咸菜中大量的食盐，一旦长期造成食盐摄入量超标，食盐中的钠离子等无法保持人体渗透压、机体酸碱的平衡等，不仅会导致皮肤细胞缺水，加速皮肤衰老，升高血压，加重血管负担，还易增加心脑血管疾病的发生率与死亡率。

如果你只是偶尔食用咸菜，也建议你为避免摄入过多的食盐，先把咸菜放在水中浸泡几次，或者是在做饭炒菜等烹饪时，把咸菜当食盐使用，积极控制当天食盐的量。

遵循最新版《中国居民膳食指南》所提出的，每日成年人食盐量要控制在5g以内即可，对身体健康才是有益无害的。

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